精油都藏在植物的油囊或油管中， 因此想要将这些芳香分子提炼出来，必定得花些工夫。 而不同的萃取方式， 所萃取出来的精油纯度有效成分、 香气也会不同， 也就造成后端精油价格的极大差异。 

超临界二氧化碳萃取法，这种萃取法改善了溶剂萃取法的某些缺点， 做法是把原本的溶剂更换为二氧化碳超临

界流体。

二氧化碳在中温、 高压下会达到一个临界点， 当温度和压力突破临界点后， 二氧化碳会以一种气液不分的形态出现， 就称之为超临界流体。 二氧化碳在转变为超临界流体后， 变成具有高度溶解能力的溶媒， 因而能够萃取精油及其他成分， 而溶解力会随着压力及温度而有所不同。

实际做法是先把植物放在密闭高压反应槽中， 使用二氧化碳超临界流体萃取植物原料， 就能带出芳香分子， 再把压力降低让二氧化碳变回气体后自然消散在空气中， 就能得到完全没有溶剂残留的精油。 

由于这种方法所需设备非常昂贵， 消耗的能源也极大， 因此萃取出来的精油， 单价比蒸馏法高， 但是萃取出的油量比溶剂法更多。 因此在成本计算上， 若是能有更大的销售市场， 利用这种方法萃取精油应该可以将单价降至更低。适合使用此方法萃取的精油包括：

对热敏感的花香 。想获得大分子成分。 

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